Объявления по теме

 

 

 

Японская кухня

24 февраля 2012 -

Какие ассоциации возникают при слове "Япония"? Самураи, суши, сакэ, анимэ, хокку - вот, что знает почти каждый приверженец японских обычаев.
По статистике среди долгожителей на Земле лидируют японцы. Средняя продолжительность жизни японцев - и мужчин,и женщин-также самая высокая в мире. В чём же причина столь завидной для европейца статистики? Может быть в этом "виноваты" суси и сасими? Японская кухня популярна далеко за пределами страны. Попробуем разобраться,проникнув в тайны традиционной японской кухни.

Итак,основа всей японской кухни-три кита,на которых она держится- это рыба,рис и овощи. Так сложилось географически,что Япония, расположенная на островах, омывается морем отовсюду. Поэтому рыба-сакана-для японца более широкое понятие,нежели для европейца. Для нас рыба это то, что имеет плавник, жабры и чешую,а для японца-это всё, что обитает в море,океане-каракатицы,крабы, осьминоги, устрицы, раки и пр.живность. Вряд ли у японца потекут слюнки при виде жаркого из свинины или коптящегося на углях шашлыка. Зато рыбу они боготворят. Ароматом рыбы пропитаны японские улочки и дома,даже мясо и яйца пахнут рыбой. Японские хозяйки прекрасно разбираются в рыбе. Им достаточно беглого взгляда,чтобы определить свежая она или нет. Кроме традиционных суси и сасими японцы знают сотню способов приготовления рыбы. Её варят в соевом соусе, из рыбы делают колбасу, сушёную рыбу настругивают, как сыр, а жареную в масле подают к столу с головой и со вздыбленным хвостовым плавником. Любовь к рыбе доходит до того,что даже кондитерские изделия выпекаются в форме рыбы. Сушёную и твёрдую, как камень рыбу японцы преподносят в качестве подарка в больших нарядных коробках. Подобная страсть к рыбе объясняется очень сильным влиянием моря на весь жизненный уклад японцев. Море для них также важно, как воздух или земля,ведь они существуют благодаря морю.

Второй по значимости основной компонент японской кухни-рис. Так же как мы не можем жить без хлеба, японцы не могут существовать без риса. И так же как у нас в былые времена хозяйка оценивалась по тому, как она печёт хлеб, о японских хозяйках судят по тому,как они готовят рис. Его никогда не солят, не кладут масла и пряностей. Считается что они портят вкус риса. Зёрна риса должны быть сварены так, чтобы каждую рисинку можно было взять палочками и без потерь отправить в рот. Считается, что от белизны риса и степени его очистки зависят его цена и качество. Чем белее рис, тем дороже и чем темнее, тем полезнее. Из риса делают лепёшки, лапшу, котлетки, водку - сакэ. Даже рождественский пирог у японцев... из риса. Это круглые или прямоугольные куски сваренного и истолчённого риса, который мнут, режут на куски и высушивают. Называется такое новогоднее лакомство - омоти. Его едят, макая в сладкую подливу, или кладут в суп, жарят в масле.

Третий кит-это овощи. И опять, как в истории с рыбой, овощи для японца это не только морковка, лук, огурец и капуста. Если про китайцев говорят,что они едят всё, что двигается, то про японцев можно сказать: они едят почти всё, что растёт. Это и бамбуковые побеги, и корни лотоса, различные виды бобов, редьки, турнепса, сырые баклажаны, водяные каштаны и специфические японские овощи-васаби, мицуба, нёго. Японцы употребляют в пищу даже хризантемы, но только один вид,и только листья, похожие больше на шпинат. А от сельдерея идёт в пищу не корень, а ароматная ботва. Японская морковь длиной до полуметра-жухлая и напоминает древесину. Хоть японцы и обожают овощи, но сырыми их не едят,только с приправами, которых тоже множество. Также смесь из овощей подаётся к рису.
Эти блюда подают во время лучших круизов от круиз клуба круклаб.ру для самой искушенной публики. 

Один японский мудрец писал:"Пища должна услаждать все чувства".Подразумевается, что еда - это не только утоление голода, но и определённая философия. Может,именно в ней сокрыта тайна долгожительства японцев.

0 # 30 марта 2012 в 08:33 0
Тэндон (рис с овощами и креветками)
Для рецепта требуются:
- 1,5 ст.ложки сахара
- 2,5 стакана риса
- 4 штуки креветки
- 4 куска зеленого перца
- 4 куска баклажан
- 2 ст.ложки десертного вина
- 1 стакан бульона (даси)
- 4 ст.ложки соевого соуса (сёю).
Первым делом отварите рис. Смешайте сахар, даси, сёю и вино в небольшой глубокой сковороде и варите, помешивая, 2-3 минуты. Креветки обжарьте вместе с овощами. Разложите рис по глубоким тарелкам, добавьте в каждую по 2 креветки и по 2 кусочка овощей, а сверху залейте горячим бульоном. Блюдо можно подавать на стол.
0 # 21 апреля 2012 в 13:04 0
Закуска «Селедочный фарш»
Измельчаем ножом 300гр. филе соленой сельди, маленький маринованный огурец, маленькое, очищенное от кожуры и семечек яблоко и 2 маленькие луковицы, заправляем столовой ложкой любого растительного масла, свежемолотым перцем и намазываем этот фарш на круглые кусочки хлеба. Сверху все посыпаем зеленью укропа.
_______________________

«Японский мясной салат»
Чашку риса отварить в двух чашках воды, откинуть на сито и облить холодной водой. Приготовить майонез из 1 яичного желтка, 1 ч. л. сахара, ? ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы,1ст. л рисового уксуса (все взбить венчиком),постепенно подмешать 200гр растительного масла. Сок апельсина развести водой (из расчета 1 ложка сока на 7 ложек воды), в этой апельсиновой воде развести 1ст. л. кукурузной муки, вскипятить, непрерывно помешивая и сейчас же смешать это с майонезом.
В чашке смешать вареный рис, мелко нарезанные дольки апельсина и 300гр. мелко нарезанной, жареной говядины, заправить приготовленным соусом, сбрызнуть соком лимона и охладить.
___________________________

«Яичный суп с красной икрой»
Роскошный, красивый и вкусный суп.
В глубокой кастрюле довести до кипения 4 чашки куриного бульона, посолить и поперчить. Растворить в 4 ст.л воды 1,5ст.л кукурузного крахмала и, постоянно помешивая, варить до загустения. Слегка взбить 2 яйца, довести суп до кипения и снять с огня, добавить взбитые яйца, сильно перемешать половником и добавить 2ч.л. кунжутного масла. Разлить по порциям. В центр каждой порции положить ложечку красной икры и украсить мелко нарубленной петрушкой. Подавать горячим.
_____________________________

Нику-дзага (Мясо с картофелем)
Нику-дзага – одно из наиболее популярных в Японии каждодневных блюд. Для его приготовления рекомендуется брать жирную свинину или говядину.
Очистить 4 картофелины (примерно 400-500гр.), разрезать их на 4-6 частей и положить в холодную воду на 5-7 минут. 250гр. мяса нарезать тонкими ломтиками величиной 4-5см.
В кастрюле смешать 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря,2ст.л. сахара, 2ст.л. сакэ, 3ст.л. соевого соуса и довести до кипения. Поместить в этот соус мясо и снова довести до кипения, добавить туда картофель и подлить воды, чтобы она полностью покрыла картофель. Положить внутри кастрюли крышку прямо на картофель, снова довести до кипения и поварить минут 15 на слабом огне до полной готовности картофеля. Подавать в порционных чашках в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
_________________________
0 # 27 апреля 2012 в 02:09 0
«Жаренный в кляре лосось «Намбу»
Хотя, для этого блюда подойдет любое свежее рыбное филе.
Филе лосося (500гр), разрезать на 4 части, посыпать солью и перцем и оставить на 20-30 мин. Стебель сельдерея почистить, промыть и разрезать вдоль. Для удобства, широкие части нарезать полосками, плод сладкого перца (лучше желтого или красного цвета) очистить от сердцевины и нарезать кольцами, шириной 1см. Смешать вилкой кляр из 1 чашки муки и смеси ледяной воды и сырого яйца (все вместе в объеме составляет так же, 1 чашку),добавить 2ст. л. семян белого кунжута. На мелкие комочки в кляре внимания не обращаем.
Разогреть в глубокой емкости растительное масло для жарки до 160 градусов, филе обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть в кляр и обжаривать в масле 5-7минут до золотистого цвета.
Внимание! Масло должно полностью покрывать филе. Переложить рыбу на проволочный каркас, чтобы стекло масло. Такую же процедуру повторяем с кусками сельдерея и перца.
Переложить готовые продукты на большое блюдо, чередуя их, и украсить тонкими дольками лимона и листьями петрушки.
На гарнир на отдельном блюде подается выложенный горкой вареный рис.

В японской кухне используют круглый рис. Его приготовление – отдельное искусство. Секрет успеха начинается с промывания риса: высыпать нужное количество риса в сито, лежащее в более крупной посуде, промывать энергично и быстро несколько раз, пока стекающая из сита вода из молочно-белой не станет прозрачной. Оставить рис в сите на 20 минут, чтобы стекла вся вода. Воды надо брать на 10 процентов больше, чем объем риса. Например, для 4-х чашек риса берется 4 и2/5 чашки воды.
В кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой налить воды, засыпать рис, накрыть крышкой и довести до кипения, варить 5-6 минут на среднем огне, убавить и варить еще 8-9минут на слабом. Снять с плиты и оставить рис накрытым еще на 10минут.После этого, взрыхлить рис деревянной лопаткой и накрыть марлей до полного остывания.

Соли в японской кухни, непосредственно в блюдах, используется мало, т.к. вкус блюд дополняют соусы.

Соус к рису
Смешать в кастрюле для соусов 160 мл. рыбного бульона, 1,5 ст.л. сахара,3 ст.л. соевого соуса и 3ст.л. подслащенного сакэ .Довести до кипения и поварить 5мин. Подавать в соуснике в горячем виде.

Соус под рыбу и морепродукты
Смешать 2ст.л. уксуса,1/2 ч.л. соли, перец по вкусу, постоянно взбивая, добавить, салатное (4ст.л.) и кунжутное (1ст.л) масла. В конце добавить ? ч.л. толченого чеснока.
0 # 21 июня 2012 в 02:34 0
Японский фруктовый салат

Некрупно нарезанные кусочки консервированных ананасов (1банка), помидоров (3шт.) и разрезанные пополам вдоль дольки апельсинов (2шт.), смешать с солью (на кончике ножа),сахаром (1ч.л.) и соком лимона. Поставить в холодильник. На блюдо красиво уложить на листья салата, сверху полить смесью сливок (3ст.л.) сахара и лимонного сока по вкусу.